Marrokaanse witloofrolletjes met witte (bloemkool)saus

De echte puristen zullen hun spreekwoordelijke bek misschien optrekken voor deze Marrokaanse variant op de hespenrolletjes met witloof, maar ik kan je verzekeren dat deze versie om je vingers bij af te likken is. (Eerlijk gezegd, moet ik zelfs toegeven dat ik dit receptje van Fatima zelfs lekkerder vind). Ik heb het recept aangepast zodat het niet alleen fructose-vriendelijk is, maar ook light, door de echte witte saus te vervangen door een gezonder alternatief (bloemkoolsaus).

IMG_2737-klein

Ingrediënten voor 1 persoon

  • 120g ongekruid gehakt (kalf-varken of kalf-rund)
  • 2 stronkjes witloof
  • 50g bloemkool
  • een scheutje magere melk of sojamelk
  • peper en zout
  • snuifje komijn
  • snuifje kurkuma
  • verse koriander
  • verse peterselie

Bereidingswijze

Stoom de stronkjes witloof tot ze gaar zijn (ik doe dat op 5 minuutjes in een stoombakje in de microgolfoven).

Meng intussen het ongekruid gehakt met de fijngehakte verse koriander en peterselie (ik gebruik zo’n eetlepel van elk) en kruid af met mespuntjes komijn en kurkuma en een snuifje zout en peper.

Stoom vervolgens de bloemkool (ik werk met de bevroren versie: dan hoef je geen extra water aan je stoombakje toe te voegen) en mix dit – eventueel met een scheutje magere melk of sojamelk – tot een gladde saus.

Snijd de witloofstronkjes in twee, hol beide zijden uit en vul één helft met het gehaktmengsel. Leg de andere helft er dan weer als deksel op. Leg de twee rolletjes in een ovenschaal en overgiet met de witte (bloemkool)saus. Laat 20 tot 30 minuten garen in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Smakelijk!

duo-klein

Marrokaanse witloofrolletjes met witte (bloemkool)saus

Heerlijke kipcourgette balletjes

Volgens het officiële Australische FODMAP-dieet mag je per dag tot maximum 100g courgette per dag eten. Meer dan dat heb je voor dit gerechtje niet nodig, wat deze overheerlijke balletjes fructose-vriendelijk maakt. Het originele receptje kan je hier terugvinden. Zo simpel en toch lekker!

Ingrediënten (voor 1 persoon)

  • 120g kippewit
  • 50 à 80g courgette
  • zout en peper
  • 1 el olijfolie of boter

Bereidingswijze

Snijd de kippefilet in kleine blokjes en maal deze fijn in de keukenrobot tot kippengehakt.

Rasp de courgette en voeg deze samen met het kippengehakt in een kom en mix het mengsel met je handen of een vork. Kruid af met peper en zout.

Bak de balletjes met wat olie of boter in een pan, tot slot ze volledig gaar zijn.

Serveer met een slaatje en/of – als je avocado verdraagt – met wat verse guacamole (1/4 geprakte avocado + lepel yoghurt + zout en peper). Opgelet: avocado bevat veel histamine en kan dus ook andere allergische reacties veroorzaken, zoals een loopneus of uitslag.

Smakelijk!

IMG_2189-klein

Heerlijke kipcourgette balletjes

Kippenbouillon

Zelfgemaakte kippenbouillon is mijn to-go-to dish na elke baal-en-buikpijndag. Naast gezond is het ook super-economisch: in de supermarkt kan je vaak kant-en-klare pakketjes voor soep vinden met prei, selder en een wortel in. En van het vlees van de hele kip die je hiervoor nodig hebt, kan je enkele dagen eten. Ik maak vaak wat extra bouillon, die ik invries in verschillende potjes van 1 portie.

Ingrediënten voor 1 liter soep

  • 1 hele hoevekip
  • 2 selderstengels
  • 1 grote wortel
  • 1 preistengel
  • 2 blaadjes laurier
  • 5-tal peperkorrels
  • zout

Smeer de kip in met een beetje olijfolie en plaats deze voor 30 à 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200°. Bedruip regelmatig met het sap dat eruit komt. De kip is klaar, wanneer het vel mooi goudbruin ziet en een beetje knapperig is. Haal het vlees van het karkas en bewaar voor later.

Snijd ondertussen de selderstengels, wortel en prei in grote stukken. Breng een 1 liter water aan de kook en voeg de groenten, samen met de laurierblaadjes, peperkorrels en een snuifje zout toe aan het borrelende water. Leg er tot slot het karkas van de kip in en laat dit zo’n 3 uur koken.

Hoe langer de bouillon kookt, hoe meer de smaken er zullen intrekken. Proef af en toe eens en voeg een beetje meer water toe als je de smaken te fel vindt. Zeef de bouillon tot slot tot je een heldere soep bekomt (de groenten zullen hun lekkere smaak hebben afgegeven, maar geen fructose).

Je kan deze bouillon zo opdrinken, maar ook gebruiken als basis voor andere gerechten. Op de foto heb ik wat andijvie laten meekoken in de bouillon en dit gecombineerd met een soort wannabe-wonton met kippenvlees.

Smakelijk!

IMG_2160-klein

Kippenbouillon

Comfort Food Topper: romige eiersoep met andijvie

Het volgende – alweer supersimpele – gerechtje is mijn absolute topfavoriet in de categorie ‘Comfort Food’. Ik ben nooit een grote maaltijdsoepliefhebber geweest, maar deze soep heeft me echt van m’n sokken geblazen. Ik ben overtuigd! Op zich zijn de ingrediënten allemaal veilig, maar mijn maag heeft van kindsaf aan een soort liefde-haat verhouding met eieren… dus af en toe loopt het al eens fout af.

Ik heb dit receptje via Pinterest gevonden, toen ik op zoek was naar manieren om mijn dikke andijviekrop te verwerken (je kan niet alle dagen puree met kip eten). Alle eer en credits gaan naar Melissa Clarck.

IMG_2181-klein

Ingrediënten voor 1 kom soep

  • 2 cups zelfgemaakte kippebouillon
  • 60g (droog gewicht) of 1/2 zakje witte rijst
  • handvol andijvie
  • 1/2 citroen of scheutje vers citroensap
  • 1 ei

IMG_2185-klein

Verwam de zelfgemaakte kippebouillon en kook hierin de rijst (je kan de rijst ook gewoon in water koken). Laat de andijvie een minuutje meegaren in de bouillon.

Pers een halve citroen uit in een eetkom en kluts er een heel ei doorheen. Overgiet met de bouillon en gekookte andijvie, meng rustig door elkaar en scherp er tot slot de rijst door.

Smakelijk!

Comfort Food Topper: romige eiersoep met andijvie

Kip met andijviepuree

Dit gerechtje is een herwerkte versie van een goede oude boerenkost-klassieker: worst met andijviepuree. Omdat de voorverpakte worsten in de winkel vaak nogal wat chemicaliën bevatten en meestal histamine-opwekkers zijn, heb ik gekozen voor een veilige kippefilet. Ik heb andijvie sinds kort ontdekt en al in heel wat nieuwe gerechtjes verwerkt. De ietwat bittere groene groente is verrassend veelzijdig!

Ingrediënten voor 1 persoon

  • 150g kippenfilet
  • 120g aardappelen
  • handvol gewassen andijvie
  • zout
  • echte boter en/of olijfolie

Kook de aardappelen gaar in een pot water en blancheer de in stukjes gesneden andijvie. Voeg de afgegoten groenten samen in een kom en plet deze tot je een smeuïge puree bekomt. Voeg eventueel nog een klontje echte boter of olijfolie toe en breng op smaak met wat zout (en nootmuskaat als je dat verdraagt).

Serveer met een gestoomde of gebakken kippenfilet… en klaar!

IMG_2175-klein

Kip met andijviepuree

Eliminatiedieet: week 8

foto-kerstEerst en vooral: een gelukkig nieuwjaar, lieve mensen! Ik hoop dat jullie genoten hebben van de vele diners en feestdagen en wens jullie het beste voor het nieuwe jaar! :-) Wat mijn dieet betreft was de voorbije week een regelrechte ramp. Ik heb geprobeerd om me zo goed mogelijk aan mijn dieet te houden, maar twee kleine slippertjes tijdens het nieuwjaarsdiner hebben me veel leed bezorgd. Fructose malabsorptie kan je helaas niet even op pauze zetten, zoals veel mensen denken.

Mijn diabetische papa had speciaal voor mij Cola Zero zonder Caffeïne en gerookte wilde zalm gekocht en ik durfde dit niet weigeren omdat hij zoveel moeite gedaan had om me toch iets voor te schotelen: helaas… In sé leek dit me nog ok, omdat ik nergens fructose kon te bespeuren in de ingrediëntenlijst, maar ik had mijn ‘potentiële’ histamine intolerantie over het hoofd gezien. Meteen na het eten van de gerookte zalm kreeg ik rode wangen, uitslag in mijn gezicht, een loopneus, keelpijn, een brandend hoofd én buikpijn. Na afloop wisten verschillende mensen mij te vertellen dat die rode wangen – waar ik sinds een jaar vaak last van heb en waar de dermatoloog geen raad mee wist – een kenmerk zijn van histamine intolerantie. Mijn geweldigde diëtiste had hier al rekening mee gehouden en gerookte zalm stond dus ook op mijn verboden lijstje, maar ik had me iets te blind gestaard op de fructose malabsorptie (“dat is al erg genoeg“.)

In de voorbije week heb ik me ook ziek gegeten aan aardappelchips (shame on me), wat dan weer slecht is voor de lijn. De gefrustreerde emo-eter kwam weer even in me op en die vettige chips leken even het enige te zijn waar ik geen last van kreeg.

Met het nieuwe jaar en het einde van mijn twee weken durende verlof in het vooruitzicht, heb ik – zoals de traditie het wil – een goede-voornemens-lijstje opgesteld: als mijn diëtiste hiermee akkoord gaat wil ik opnieuw van nul beginnen. Ik ben zelf bezig aan het opstellen van een voedingslijst met toegelaten en verboden ingrediënten voor elke van mijn bewezen en potentiële intoleranties en aandoeningen: fructose malabsorptie, histamine intolerantie, candida, sibo en mijn lichte overgevoeligheid voor gluten. Te beginnen bij een eliminatiedieet voor de eerste twee bastards. Hierdoor schiet er nog minder eetbaars over, maar ik ben de buikpijn en het ziek-zijn zooooo beu. Online las ik bijvoorbeeld dat banaan, cottage cheese, yoghurt en spinazie triggers voor histamine zijn en hier at ik nog enorm veel van. Benieuwd of dit weglaten iets van verbetering oplevert.

Jullie lezen het in de komende weken. Groetjes van jullie gewillige proefkonijn! ;-)

Eliminatiedieet: week 8

Marsepeinkoekjes

Om vanavond bij het afsluiten van ons oudejaarsdiner toch even te kunnen zondigen bij de (déca)koffie, heb ik zelf wat koekjes gebakken. Ik heb er al stiekem ééntje van geproefd en hoewel ze natuurlijk niets betekenen in vergelijking met the real deal, vond ik ze redelijk ok van smaak. Onder het motto “beter iets dan niets” heb ik besloten om dit receptje (een combinatie van twee andere) toch met jullie te delen. Alvast een mooi einde voor 2014 en een prettig en gezond 2015 toegewenst!

IMG_2102-klein

Ingrediënten

  • 1 cup amandelmeel + 2 extra el apart
  • 8 el rijstsiroop
  • 1 kl vanille-extract
  • 1 groot ei (of twee kleintjes)
  • 2 el agar agar
  • 1/2 cup gepelde amandelen (je kan ze zelf pellen door ze te blancheren: overgieten met heet water en dan afspoelen met ijskoud water)

Meng 1 cup amandelmeel met de rijstsiroop en het vanille-extract en kneed tot je marsepein bekomt (voeg rijstsiroop bij tot de massa de gewenste textuur heeft).

Scheid het eigeel van het eiwit en voeg het eiwit toe aan je marsepein. Kneed goed en voeg er dan de agar agar en de 2 extra eetlepels amandelmeel aan toe.

Beleg een ovenschaal met bakpapier en rol kleine balletjes van je deeg en leg deze hierop (ik heb de balletjes allemaal nog eens met een nat mes in twee gesneden). Zet deze een uurtje in de koelkast.

Zet de oven op 130 graden en beschilder je gekoelde koekjes nu met het eigeel, gemengd met wat water. Leg op elk koekje een gepelde amandel ter versiering. Bak de koekjes tot slot af in de oven gedurende 30 minuten.

Smakelijk!

Bekijk hier het originele recept.

Marsepeinkoekjes