Het volgende receptje van foodblogster Shopgirl heb ik op Pinterest gevonden, mijn grootste inspiratiebron voor veel van mijn gekke (culinaire en andere) ideeën. De heerlijke, hartige koekjes, cakejes of mini-hamburgers – hoe je’t ook wil noemen – passen in theorie perfect binnen het eliminatiedieet (tenzij je lactose-intolerant bent). Voeg een blaadje sla en wat zelfgemaakte tzatziki toe en hopla: een lekkere lunch!
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 1/2 cup quinoa
- 1 (tot 1/2) cup water
- 5 grote broccoli roosjes (ongeveer 1/2 kruin)
- 1/4 cup geroosterd speltbrood tot kruimels vermalen
- 1/4 cup gemalen kaas (met een vermalen snee goudakaas lukt het ook)
- 1 ei
- olijfolie
- zout
Begin met de quinoa en het water samen te laten inkoken, tot het water volledig is opgeslorpt. Laat de quinoa nadien even afkoelen.
Stoom of kook intussen de broccoliroosjes tot deze gaar zijn en snijd deze achteraf in kleine stukjes. Laat ook even afkoelen.
Mix tot slot de quinoa, de broccoli, het speltbroodkruim en de gemalen kaas in een grote kom. Voeg er op het eind het ei bij; dat zal zorgen voor een mooie binding. Kruid af met wat zout.
Dan is het tijd om je handen vuil te maken: verdeel het “deeg” in zes partjes en draai hier zes balletjes van. Druk de balletjes zacht aan met een spatel als ze op een bord liggen, om er hamburgers van te maken. Bak deze tot slot met wat olijfolie aan in de pan.
Serveertip:
Deze warme quinoa-cakejes zijn heel lekker met wat frisse zelfgemaakte tzatziki (potje volle yoghurt, 1/4 geraspte en geschilde komkommer zonder zaadlijst, wat citroensap, een snuifje zout en een beetje verse of gedroogde dille (als je dat verdraagt)).
Hier bij Shopgirl vind je’t originele recept, dat ik een beetje heb aangepast.
mijnbuikgevoel 